Collage au blanc d'oeuf

Coller un vin consiste à le débarrasser des particules qui pourraient rester en suspension avant sa mise en bouteille.
On utilise alors - par exemple - de l'albumine (contenue dans les blancs d'oeufs ou dans le sang de boeuf) ou de la bentonite (argile).

Explication du collage sur le site du Domaine Clarence Dillon (qui produit le Mission Haut Brion entre autres Crus... ) :

"Le collage est tout à la fois une clarification et un affinage du vin. Les particules en suspension dans le vin précipitent lentement par gravité. En même temps, dans le processus de vieillissement dans les fûts, on dit que le vin s'assouplit. Les tanins assez austères après la fermentation ont tendance à perdre leur verdeur et leur fermeté. Le collage accélère tout à la fois la précipitation des particules en suspension et retire l'excès de matière du raisin pour ne laisser que l'essentiel, en faire un vin équilibré, harmonieux et aromatique.

Il se pratique en ajoutant dans chaque fût quelques blancs d'oeuf (entre 2 et 8 par barrique, selon le vin), blancs qui ont été très soigneusement séparés du jaune de l'oeuf. Ils sont incorporés, après une légère émulsion, dans le vin. Le vin est alors "fouetté" rigoureusement avec un fouet qui n'est autre qu'une grande tige permettant un parfait mélange du vin avec le blanc d'oeuf. C'est l'albumine du blanc d'oeuf qui coagule au contact de l'alcool de vin. Trois semaines sont nécessaires pour obtenir une parfaite clarification."