Lors de notre visite à la Maison de la Polyculture, nous avons eu le plaisir de visiter la vigne pédagogique avant qu'elle ne soit vendangée et nous avons découvrir plusieurs cépages et les goûter.

L'Aubun

Plant de raisins noirs dont le Vaucluse est le berceau probable. Couvrant près de 5400 ha de vignobles vers la fin des années 90, sa culture est réduite à quelque 1400 ha au milieu des années 2000

La Californie et l’Australie comptent également de discrètes plantations. Dans le Var, le Lot-et-Garonne, le Gers, l’Ardèche et d’autres départements, l’aubun est autorisé, sinon recommandé.

Sa maturité de troisième époque promet des grappes de taille moyenne ou grande. Compactes et cylindriques, celles-ci portent des fruits promis à une vinification de moyenne qualité.

Assez alcoolique, le vin issu de l’Aubun est un rouge peu coloré. Après le débourrement, les sarments portent de jeunes rameaux couverts de voile cotonneux. Les jeunes feuilles sont jaunâtres et duveteuses. Les plus âgées présentent des limbes pubescents, cotonneux, comptant 5 à 7 limbes.

Le Chasselas

D’origine suisse, le Chasselas est un cépage blanc très présent dans les vignobles européens. Il présente de grappes cylindriques compactes et des baies sphériques de tailles moyennes. La pellicule de ses baies passe du vert clair à une teinte jaune dorée, laquelle est tachetée de roux avec un bel ensoleillement. Cela lui vaut son surnom de chasselas doré. Ces couleurs peuvent toutefois varier selon les espèces.

La pulpe du chasselas est à la fois souple et juteuse. Le chasselas de Moissac est sans doute la variante la plus renommée en France. Le chasselas est mature dès la première époque. Sa cueillette se fait à partir du mois de septembre.

Ce cépage est surtout cultivé afin d’obtenir des raisins de table. Le vin qui en résulte peut être floral, fruité et doux, selon les régions. Il a une vertu apéritive. Plus il est conservé, plus ses arômes sont miellés et sa texture onctueuse. Ce cépage est particulièrement sensible aux gelées d’hiver, à l’oïdium, à l’excoriose, à l’eutypiose et au rot blanc. Il craint également le dessèchement de la raffle, les vers de la grappe ainsi que la carence en potassium.

L'Auxerrois

L’Auxerrois est un cépage blanc natif de Lorraine , qui se plait aussi en Alsace et en Val de Loire où il a pris son essor en 1950. Son nom viendrait des pépinières d’Auxerre où il a trouvé refuge pendant la guerre 39-45. Souvent appelé Pinot Auxerrois, il fait partie de l’encépagement des AOC Moselle, Alsace et Côtes-de-Toul. Il est aussi utilisé dans l’élaboration du Crémant d’Alsace.

Il ne faut pas confondre l’Auxerrois avec le Côt ou le Malbec, qui sont des cépages rouges de la région de Cahors et qui peuvent porter le même nom. Les grappes de l’Auxerrois sont de taille moyenne avec des petites baies. C’est un cépage semi-tardif dont les bourgeons ne sortent que si les températures sont bien au-dessus de 10°C.

Les vins issus de l’auxerrois se traduisent par de la finesse et l’acidité et des arômes subtils de fruits exotiques, de fruits et fleurs blanches. En France, il représente 1 600 hectares de production et quelques petites parcelles d’Auxerrois sont également présentent au Luxembourg, en Allemagne, au Canada et en Afrique du Sud (2 300 hectares au total).

L'Aligoté

L’Aligoté est un ancien cépage bourguignon, (il porte différents noms en fonction des régions dans lesquelles il est cultivé : griset blanc à Beaune, giboudot blanc dans le Chalonnais ou encore troyen blanc dans l’Aube), principalement utilisé dans l’encépagement desBourgogne-Aligoté, des Bouzeron et des Crémant-de-Bourgogne.

L'Aligoté est un cépage blanc mi-fin, assez productif, qui donne des vins blancs clairs, acides, frais et légers. Une anecdote dit souvent que c'est un membre du clergé au nom de Kir qui lui donna ses lettres de noblesses en l’ajoutant à de la crème de cassis pour préparer un apéritif.

Produit sur plus de 1 600 hectares en Bourgogne, l’Aligoté s'est aussi exporté. Il est aussi cultivé en Europe de l’Est (Ukraine, Roumanie), en Californie, au Canada ou encore au Chili, cela représente plus de 20 000 hectares dans le monde.

Le Chardonnay

Le Chardonnay est un cépage blanc issu de la Bourgogne. Il est produit bien au-delà de sa région d'origine et bénéficie d'une renommée mondiale. Cépage star de Chablis, il est aussi utilisé dans les crus bourguignon, produit en Champagne et dans les autres régions vitcoles françaises.

Son raisin doré donne de grands vins blancs aux arômes variés aux notes d’agrumes, de fruits secs ou encore de brioche. Selon son origine de production et sa vinification, ce sont des vins qui peuvent se conserver quelques années.

Le Chenin

Cépage phare de la Vallée de la Loire, le Chenin, aussi appelé Pinot de la Loire (Pineau). Il serait originaire de l’Anjou où il aurait été cultivé par les moines de l’Abbaye de Saint-Maur située entre Angers et Saumur dès le 6ème siècle.

Le Chenin est un grand cépage blanc qui se plait particulièrement sur les sols de craies appelés ici pierres de tuffeau qui ont servies à la construction des châteaux de la Loire. Ses grappes sont moyennes, assez compactes et ses baies plus ou moins petites. C’est un cépage précoce, qui résiste bien aux maladies. Le chenin a la particularité de pouvoir participer aussi bien à l’élaboration de vins blancs secs comme de vins blancs liquoreux ou encore de vins effervescents.

Parfaitement structuré par l’acidité, élégant, au nez et aux arômes complexes de fruits jaunes, de fruits secs, d’agrumes, de fleurs blanches, de miel… le vin issu du chenin est assez vif et nerveux, ce qui lui permet un bon potentiel de garde. Le chenin couvre environ 10 000 hectares en France, et il est très productif en Afrique du Sud où il couvre plus de 26 000 hectares.

Le Gamay

Le Gamay est un cépage bourguignon qui existe depuis le 14ème siècle. Par peur d’une concurrence avec le Pinot Noir de Bourgogne, le gamay est finalement arraché et planté dans le Beaujolais, de Mâcon jusqu’à Lyon. Ces sols siliceux et granitiques lui conviennent parfaitement, et il donne ici le meilleur de lui-même. Mais il est aussi planté un peu partout en France comme en Lorraine, dans la Vallée de la Loire, en Bugey, en Savoie, en Auvergne.

C’est un cépage noir à jus blanc aux grappes et aux baies juteuses de taille moyenne. Le gamay est précoce et très productif et il a besoin d’être limité pour que la qualité l’emporte sur la quantité. La taille courte des sarments l’hiver et la densité élevée de pieds de vigne à l’hectare sont les méthodes qui lui permettent de produire des vins rouges très fruités, frais et gourmands. Egalement très remarqué en vin rouge primeur, le gamay donne des vins du cru du Beaujolais aux caractères et au potentiel de garde tout à fait intéressants.

Aujourd’hui, environ 36 000 hectares de Gamay sont cultivés en France dont 22 000 hectares en Beaujolais.

Le Pinot Gris

Le Pinot Gris est un cépage gris muté du Pinot Noir. Il est originaire de Bourgogne où il est appelé Pinot-Beurot en référence à la couleur de la robe de bure grise des moines de la région. Installé en Alsace depuis le 17ème siècle, le Pinot Gris y était appelé Tokay jusqu’en 2007.

Cépage noble, le Pinot Gris est principalement utilisé dans l’encépagement des crus d’Alsace. Il est formé de grappes aux petites baies de couleur qui varie du rose au bleu gris. Le climat continental lui plait particulièrement bien car il résiste au froid l’hiver et aux gelées printanières. Ce cépage aime aussi les terres calcaires sèches et bien ensoleillées l’été. Le Pinot Gris se prête bien aux vendanges tardives ou à la sélection de grains nobles en fonction des années et de la concentration du taux de sucres dans les baies.

Les vins issus du Pinot Gris se distinguent par leur complexité aromatique de fruits blancs, de champignons, de miel, de vanille, de cannelle… et leur grande finesse. Dans la Vallée de la Loire, le Pinot Gris est utilisé dans les appellations Coteaux-d’Ancenis. Il y donne des vins secs ou moelleux à l’aromatique de poire et de pêche.

Le Pinot Noir

Le pinot Noir est un cépage rouge important en Bourgogne et en Champagne, et dont la renommée n’est plus à faire ! De grands vins tel que le domaine de la Romanée Conti élabore leurs vins à partir de ce fameux cépage, et en font un grand cépage.

Bien vinifié, le Pinot Noir produit des vins rouges d’une très grande finesse, avec une vaste palette aromatique selon son avancée (fruits, sous-bois, cuir).

C’est également l’unique cépage rouge autorisé en Alsace. Le Pinot Noir se cultive difficilement au-delà de nos frontières même s’il connait un certain succès en Orégon aux Etats-Unis ou encore en Australie et Nouvelle-Zélande.

Le Pinot Blanc

Le Pinot Blanc est un cépage originaire de Bourgogne, muté du Pinot Gris. Aujourd’hui, il est installé en Alsace où il porte le nom de klevner quand il est assemblé à l'Auxerrois. Cépage courant, il entre dans l’encépagement de nombreuses appellations d’Alsace.

Le climat continental qui se traduit par des hivers froids et des étés chauds convient particulièrement au pinot blanc. Il est résistant au gel l’hiver et l’été, les racines puisent dans le sol chaud les minéraux dont elle a besoin. Ses grappes sont composées de petites baies à la peau épaisse et à la pulpe fondante qui produisent des vins fruités, épicés, équilibrés entre l’acidité et l’alcool.

Le pinot blanc est aussi utilisé pour les crémants et les mousseux. Très exploité en Italie où il représente presque 7 000 hectares, le pinot blanc est aussi présent en Allemagne, en Autriche, au Canada et en Afrique du Sud.

Source : http://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/tout-savoir-sur-le-vin/guide-des-cepages/aubun

Le Seibel 5455 (hybride)

Le plantet ou seibel 5455 est un cépage hybride, croisement de seibel 4461 avec un hybride de vitis berlandieri et de Jacquez (hybride franco-américain, prohibé depuis 1935). On le doit à Albert Seibel (1844-1936), à Aubenas en Ardèche.

Il fut beaucoup planté au moment de la reconstitution du vignoble après la crise du phylloxera et surtout entre les deux guerres. Les hybrides représentaient alors 25 % du vignoble français, se concentrant sur la façade atlantique, de la Loire aux Pyrénées. Le plantet à grosses grappes compactes et à petits grains noirs très pulpeux fut un bonheur pour les vignerons de tout l’ouest du pays.

Il ne demandait aucun traitement et ne craignait pas les gelées à cause de son débourrement tardif. Mais un seul bémol, son goût foxé ! Pour ceux qui le cultivent encore, il offre un vin parfumé, riche en alcool et en couleur, aux tannins plutôt discrets et à la bonne acidité. Il a servi surtout dans la production de vin de coupage. Certains vignerons disent que les hybrides ne doivent pas être travaillées comme les cépages classiques. Ainsi, une vendange en surmaturité permet d’obtenir des vins normaux sans arômes foxés. A maturité normale, le foxé prend alors le dessus.

Plan de la Vigne

Les différents cépages de la Maison de la Polyculture

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