ASSEMBLAGE Mélange de plusieurs vins pour obtenir un lot unique. Faisant appel à des vins de même origine, l'assemblage est très différent du coupage, ayant, lui, une connotation péjorative. AMBRE En vieillissant longuement, ou en s'oxydant prématurément,...

FERMENTATION MALOLACTIQUE Transformation de l'acide malique en acide lactique et gaz carbonique, dont l'effet est de rendre le vin moins acide. DEBOURBAGE Clarification du jus de raisin non fermenté, séparé de la bourbe. BOURBE Déchets issus du pressurage...

Voici quelques termes liés à la dégustation. Je vous en proposerais régulièrement. ACERBE Se dit d'un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d'acidité. Défaut très grave. AGRÉABLE Sans défaut. ACIDITÉ Présente sans excès, l'acidité contribue...